Comida ChilenaPastel de Papas Nuevas con Reineta, Espinaca y Costra de Marraqueta al Merkén
Un pastel salado de inspiración chilena hecho con capas de papas nuevas cocidas, reineta salteada, espinaca y cebolla suavemente dorada, terminado con una cubierta crujiente de marraqueta, queso chanco y merkén. Es una receta casera, reconfortante y original que combina productos típicos chilenos en un formato horneado.
Ingredientes
- 900 g papas nuevas (lavadas y cortadas en mitades si son grandes)
- 600 g filete de reineta (sin piel y cortado en trozos medianos)
- 200 g espinaca (fresca)
- 180 g cebolla (cortada en pluma fina)
- 10 g ajo (picado fino)
- 120 g marraqueta (desmenuzada en migas)
- 180 g queso chanco (rallado o picado fino)
- 250 ml crema (para dar humedad al pastel)
- 120 ml leche (entera o semidescremada)
- 60 ml vino blanco (opcional pero recomendado)
- 30 g mantequilla (dividida)
- 30 ml aceite vegetal (dividido)
- 4 g merkén (dividido)
- 1 g orégano seco (chileno si es posible)
- 8 g sal (o a gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 10 g perejil (picado fino)
- 60 ml caldo de pescado o agua (para mantener jugoso el relleno)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal y reserva.
- 2
2. Cocina las papas nuevas en una olla con agua y la mitad de la sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas, deja entibiar y córtalas en rodajas gruesas.
- 3
3. Mientras se cocinan las papas, calienta 1 cucharada de aceite vegetal con 15 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y apenas dorada. Incorpora el ajo, la mitad del merkén, el orégano seco y la pimienta negra, y cocina 1 minuto más.
- 4
4. Añade la espinaca a la sartén con la cebolla y revuelve 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Agrega el perejil y reserva la mezcla.
- 5
5. En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite vegetal. Incorpora los trozos de reineta, el vino blanco y el caldo de pescado o agua. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio, removiendo con cuidado, hasta que el pescado apenas cambie de color. Ajusta con el resto de la sal.
- 6
6. Mezcla la crema con la leche en un bol. Agrega 2 cucharadas de esta mezcla a las migas de marraqueta junto con el resto del merkén y los 15 g restantes de mantequilla derretida. Incorpora la mitad del queso chanco a las migas y mezcla para formar una cubierta húmeda y grumosa.
- 7
7. Arma el pastel en la fuente: coloca una capa de rodajas de papa, luego distribuye la mezcla de espinaca y cebolla, después la reineta con sus jugos. Vierte por encima la mezcla de crema y leche. Cubre con el resto de las papas y termina con el queso chanco restante.
- 8
8. Reparte encima la costra de marraqueta al merkén de forma pareja. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee en los bordes.
- 9
9. Si deseas una costra más tostada, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca. Retira del horno y deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo.
- 10
10. Sirve caliente, procurando incluir en cada porción papas nuevas, reineta, espinaca, queso chanco y costra de marraqueta al merkén.
Consejos del chef
Para un mejor resultado, no sobrecocines la reineta antes de hornear porque terminará su cocción en el horno. Si la marraqueta está muy fresca, tuéstala 5 minutos a 160 °C / 325 °F antes de desmenuzarla para lograr una costra más crujiente.
Sustituciones
Puedes reemplazar la reineta por merluza firme. Si no consigues queso chanco, usa un queso semiblando de buena fusión. El vino blanco puede omitirse y sustituirse por la misma cantidad de caldo de pescado o agua.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Milcao Horneado Chileno con Pollo al Merkén y Crema de Puerros
75 min
Tomaticán de Garbanzos Tostados con Zapallo, Choclo y Albahaca al Merkén
60 min
Croquetas Chilenas de Mote y Merluza con Mayo de Palta al Merkén
55 min
Cazuela Espesa de Quínoa, Choclo Asado y Pavo al Pebre de Albahaca
70 min
Cazuela cremosa de porotos granados y pavo ahumado con albahaca, zapallo y crocante de marraqueta
80 min
Pastel de Papas Nuevas con Pino de Pollo, Acelga y Choclo al Orégano
80 min