Pastel de papas pay crocantes con carne especiada, repollo salteado y queso gratinado

Name: Pastel de papas pay crocantes con carne especiada, repollo salteado y queso gratinado
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 700 g carne vacuna picada; 900 g papas; 350 g repollo blanco; 200 g cebolla; 140 g morrón rojo; 200 g tomate triturado; 12 g ajo; 180 g queso criollo o mozzarella; 2 unidades huevos; 60 g aceitunas verdes; 15 g perejil fresco; 45 ml aceite de oliva; 20 g manteca; 6 g pimentón dulce; 2 g comino molido; 1 g orégano seco; 1 g ají molido; 10 g sal; 2 g pimienta negra; 15 ml vinagre de vino

Un pastel argentino original que combina una base jugosa de carne vacuna con cebolla, morrón, tomate y pimentón, una capa tibia de repollo salteado y una cubierta de papas pay caseras gratinadas con queso. Crujiente por arriba, sabroso y reconfortante por dentro.

35 minPreparación

50 minCocción

85 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g carne vacuna picada (preferentemente con algo de grasa)
900 g papas (para cortar en papas pay finas)
350 g repollo blanco (cortado fino)
200 g cebolla (picada)
140 g morrón rojo (picado en cubos pequeños)
200 g tomate triturado (o tomate rallado)
12 g ajo (picado)
180 g queso criollo o mozzarella (rallado o en hebras)
2 unidades huevos (ligeramente batidos)
60 g aceitunas verdes (picadas)
15 g perejil fresco (picado)
45 ml aceite de oliva (dividido)
20 g manteca (para el repollo)
6 g pimentón dulce
2 g comino molido
1 g orégano seco
1 g ají molido (opcional)
10 g sal (o a gusto)
2 g pimienta negra (o a gusto)
15 ml vinagre de vino

Información nutricional

por porción

518 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

24 g

Carbohidratos

33 g

Grasas

3 g

Fibra

21 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosHuevosSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa apenas una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.
2
Pela las papas y córtalas en tiras muy finas tipo papas pay. Enjuágalas en agua fría, escúrrelas muy bien y sécalas con un repasador. Mezcla las papas con 1 cucharada del aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.
3
Distribuye las papas en una bandeja amplia y hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 18 a 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén apenas doradas pero todavía flexibles. Reserva.
4
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo; cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Suma la mitad del ajo y cocina 30 segundos más.
5
Incorpora la carne vacuna picada y cocina 8 a 10 minutos, desmenuzándola bien, hasta que pierda el color rosado. Agrega el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, el ají molido, 1 cucharadita de sal y pimienta negra.
6
Añade el tomate triturado y cocina 6 a 8 minutos a fuego medio hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Retira del fuego y mezcla las aceitunas verdes, el perejil fresco y los huevos batidos para dar unión al relleno.
7
En otra sartén, derrite la manteca con la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega el repollo blanco y el resto del ajo. Cocina 5 a 7 minutos a fuego medio hasta que se ablande sin perder del todo la textura. Sazona con una pizca de sal, pimienta negra y el vinagre de vino. Cocina 1 minuto más y retira.
8
Arma el pastel en la fuente: coloca primero la mezcla de carne, luego distribuye el repollo salteado por encima y cubre con el queso criollo o mozzarella.
9
Termina con una capa pareja de papas pay horneadas. Lleva la fuente al horno a 210 °C / 410 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que el queso se funda y la superficie quede bien crocante y dorada.
10
Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y se pueda cortar mejor.

Consejos del chef

Para una cubierta aún más crocante, seca muy bien las papas antes del primer horneado y no amontones la bandeja. Si quieres un toque más casero, corta la carne a cuchillo en cubitos pequeños en lugar de usar picada.

Sustituciones

Puedes reemplazar el repollo por acelga salteada bien escurrida. El queso criollo puede cambiarse por tybo o mozzarella. Para una versión sin gluten, verifica que el pimentón, el comino y el tomate triturado no tengan trazas ni aditivos con gluten.

Con qué lo preparé

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