Pastel de Papas Picantes con Jurel, Acelga y Costra de Queso Chanco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco de la mantequilla.

2. 2

   Cuece las papas en una olla con agua y la mitad de la sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien.

3. 3

   Mientras se cocinan las papas, calienta el aceite vegetal y 20 g (1 1/2 tbsp) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén suaves.

4. 4

   Agrega el comino, el orégano, 1 cucharadita de merkén y la pimienta negra. Incorpora la acelga picada y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se marchite.

5. 5

   Añade el jurel desmenuzado a la sartén y mezcla suavemente durante 2 minutos para integrar sabores. Retira del fuego y agrega el perejil. Prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta.

6. 6

   Haz el puré: pisa las papas calientes con la leche y los 20 g (1 1/2 tbsp) restantes de mantequilla hasta lograr una textura rústica pero homogénea. Incorpora los huevos batidos y mezcla rápido para que queden integrados. Sazona con el resto de la sal y una pizca de pimienta.

7. 7

   Distribuye en la fuente la mezcla de jurel, acelga y sofrito en una capa pareja. Cubre con el puré de papas.

8. 8

   Mezcla el queso chanco rallado con el pan rallado y la 1 cucharadita restante de merkén. Espolvorea esta costra sobre el puré.

9. 9

   Hornea durante 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

10. 10

    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y se corte mejor.