Pastel de papas rústico con carne al comino, acelga salteada y gratín de queso criollo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Unta una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca las papas en una olla con agua fría y una parte de la sal. Lleva a hervor y cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien.

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   Mientras se cocinan las papas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo, y cocina 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade la carne vacuna picada a la sartén y cocina 8 a 10 minutos, desarmándola con cuchara, hasta que esté dorada. Suma el comino molido, el pimentón dulce, el orégano seco, la mitad de la pimienta negra y una parte de la sal. Mezcla bien.

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   Agrega el tomate triturado a la carne y cocina 6 a 8 minutos, hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y añade la mitad del perejil fresco. Reserva.

6. 6

   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva con 10 g / 2 tsp de manteca. Agrega la acelga picada y cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que reduzca y se evapore el exceso de humedad. Sazona con una pizca de sal, el resto de la pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Reserva.

7. 7

   Haz el puré: pisa las papas calientes con la leche y los 20 g / 1 tbsp + 1 tsp de manteca restantes hasta lograr un puré rústico. Incorpora el huevo batido, mezcla rápido para integrarlo, y ajusta con sal si hace falta.

8. 8

   Arma el pastel en la fuente: distribuye primero la mezcla de carne, luego la acelga salteada y, por encima, el puré de papas. Marca la superficie con un tenedor para que dore mejor.

9. 9

   Cubre con el queso criollo y lleva al horno a 220 °C / 425 °F durante 18 a 22 minutos, hasta que el queso se derrita y la superficie quede dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales.

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    Retira del horno, deja reposar 8 minutos y termina con el resto del perejil fresco por encima antes de servir.