Pastel de Papas Rústico con Pino de Vacuno, Repollo Morado y Costra de Chancaca al Merkén

Name: Pastel de Papas Rústico con Pino de Vacuno, Repollo Morado y Costra de Chancaca al Merkén
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Chilena
Ingredients: 500 g carne de vacuno molida; 1200 g papas; 250 g cebolla; 250 g repollo morado; 180 ml leche; 60 g mantequilla; 40 g chancaca rallada; 12 g ajo; 30 ml aceite vegetal; 120 ml caldo de vacuno; 12 g harina de trigo; 6 g merkén; 2 g comino molido; 1 g orégano seco; 15 ml vinagre de manzana; 10 g sal; 2 g pimienta negra; 10 g perejil fresco

Un plato principal chileno original que combina un pino jugoso de vacuno con cebolla, ajo y comino, una capa de repollo morado salteado para frescor y color, y un puré rústico de papas coronado con una fina costra dulce-picante de chancaca y merkén. Horneado hasta dorar, ofrece sabores familiares chilenos con una presentación casera y distinta.

30 minPreparación

50 minCocción

80 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

500 g carne de vacuno molida (para el pino)
1200 g papas (peladas y cortadas en cubos)
250 g cebolla (picada en cubos pequeños)
250 g repollo morado (cortado fino)
180 ml leche (para el puré)
60 g mantequilla (dividida)
40 g chancaca rallada (o panela rallada)
12 g ajo (picado fino)
30 ml aceite vegetal (dividido)
120 ml caldo de vacuno (para humedecer el pino)
12 g harina de trigo (para espesar ligeramente el relleno)
6 g merkén (dividido)
2 g comino molido
1 g orégano seco
15 ml vinagre de manzana (para el repollo)
10 g sal (o a gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
10 g perejil fresco (picado)

Información nutricional

por porción

472 kcal

Calorías

22 g

Proteínas

41 g

Carbohidratos

24 g

Grasas

4 g

Fibra

37 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco de la mantequilla o unas gotas del aceite vegetal.
2
Hierve las papas en una olla con agua y la mitad de la sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien.
3
Mientras se cocinan las papas, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 a 6 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
4
Añade la carne de vacuno molida a la sartén y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore. Sazona con comino, orégano seco, 1 cucharadita de merkén, la mitad de la pimienta negra y un poco de sal.
5
Espolvorea la harina de trigo sobre la carne y mezcla durante 30 segundos. Vierte el caldo de vacuno y cocina 2 a 3 minutos hasta obtener un pino jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y agrega la mitad del perejil fresco. Reserva.
6
En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el repollo morado y saltéalo 4 minutos. Añade el vinagre de manzana, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 2 minutos más hasta que se ablande ligeramente pero conserve textura. Reserva.
7
Muele las papas calientes hasta lograr un puré rústico. Incorpora la leche caliente y 40 g de mantequilla, mezclando hasta que quede cremoso. Ajusta con el resto de la sal si es necesario.
8
Mezcla la chancaca rallada con la cucharadita restante de merkén y los 20 g de mantequilla restantes hasta formar una pasta suelta.
9
Arma el pastel en la fuente: primero distribuye el pino de vacuno en una capa pareja, luego cubre con el repollo morado salteado y termina extendiendo el puré de papas por encima. Marca la superficie con un tenedor.
10
Reparte la mezcla de chancaca y merkén en pequeños puntos sobre el puré para que se funda y forme una costra ligera al hornear.
11
Hornea el pastel durante 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté bien caliente y la superficie comience a dorarse. Si quieres más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales a 230 °C / 450 °F, vigilando de cerca.
12
Retira del horno, deja reposar 8 minutos y termina con el resto del perejil fresco por encima antes de servir.

Consejos del chef

Para un sabor más profundo, deja reposar el pino 10 minutos antes de armar el pastel. El repollo no debe cocinarse en exceso para que aporte contraste y no humedezca demasiado la preparación.

Sustituciones

Puedes reemplazar la carne molida de vacuno por carne molida de pavo para una versión más ligera de sabor. Si no tienes chancaca, usa panela o azúcar rubia. La leche puede cambiarse por una bebida vegetal sin azúcar y la mantequilla por margarina vegetal, aunque cambiará el perfil final.

Con qué lo preparé

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