Pastel de Papas Rústico con Vacío Braseado, Puerros al Verdeo y Costra de Provolone

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C / 400°F.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia. Sazona el vacío con la mitad de la sal y la pimienta, dóralo 3 a 4 minutos por lado y retíralo.

3. 3

   En la misma olla agrega la cebolla picada y la mitad del ajo. Cocina 4 minutos. Suma el pimentón dulce y el orégano, mezcla 30 segundos y vierte el vino blanco. Cocina 2 minutos para evaporar el alcohol.

4. 4

   Agrega el tomate triturado, el caldo de carne y la hoja de laurel. Devuelve el vacío a la olla, tapa y cocina a fuego bajo 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

5. 5

   Mientras tanto, coloca las papas y la batata en una cacerola con agua y una pizca de sal. Hierve 18 a 20 minutos hasta que estén bien tiernas. Escurre.

6. 6

   Pisa las papas y la batata con la leche, 20 g de manteca, la nuez moscada y una pizca de sal hasta lograr un puré rústico. Reserva caliente.

7. 7

   En una sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva con 20 g de manteca. Agrega el puerro, la cebolla de verdeo y el resto del ajo. Cocina 5 a 6 minutos a fuego medio hasta que estén suaves. Incorpora la mitad del perejil y reserva.

8. 8

   Cuando el vacío esté listo, retíralo de la olla y desméchalo. Cocina la salsa 5 minutos más destapada si está muy líquida. Quita el laurel, vuelve a incorporar la carne desmechada y mezcla bien.

9. 9

   En una fuente para horno, distribuye la mezcla de vacío braseado en la base. Cubre con los puerros y verdeo salteados. Extiende encima el puré rústico formando picos con una cuchara.

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    Espolvorea el provolone rallado sobre toda la superficie. Lleva al horno 20 minutos a 200°C / 400°F, hasta que burbujee. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos bajo el grill a 230°C / 450°F vigilando de cerca.

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    Retira del horno, deja reposar 10 minutos y termina con el resto del perejil picado antes de servir.