Pastel de Papas y Merquén con Pino de Pollo, Champiñones y Costra de Chuchoca

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal o mantequilla.

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   2. Cocina las papas en una olla con agua y la mitad de la sal durante 15 a 18 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien.

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   3. Pisa las papas aún calientes con la leche tibia y 20 g de mantequilla. Sazona con pimienta negra y reserva el puré rústico.

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   4. Mientras se cocinan las papas, calienta el aceite vegetal y el resto de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 6 a 8 minutos hasta que quede transparente y apenas dorada.

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   5. Agrega el ajo, los champiñones, el ají de color, el orégano, el comino y 1 cucharadita de merkén. Cocina 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que los champiñones suelten y evaporen su líquido.

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   6. Incorpora el pollo en cubos, el resto de la sal y un poco más de pimienta negra. Cocina 5 a 6 minutos hasta sellar bien el pollo.

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   7. Añade el caldo de pollo y cocina 4 a 5 minutos más, hasta obtener un pino jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco.

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   8. Distribuye el pino de pollo y champiñones en la fuente. Cubre con el puré de papas, alisando la superficie con una cuchara.

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   9. Mezcla la chuchoca con el queso chanco y la 1 cucharadita restante de merkén. Pincela la superficie del puré con el huevo batido y luego reparte encima la mezcla de chuchoca y queso.

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    10. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 a 22 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y crocante. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    11. Deja reposar el pastel 5 minutos antes de servir para que tome cuerpo y se corte mejor.