Pastel de papines y merluza al pimentón con crema suave de choclo y gratín de queso criollo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Unta una fuente para horno mediana con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   Coloca los papines en una olla con agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocina 10 minutos, hasta que estén apenas tiernos. Escúrrelos bien.

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   Mezcla los papines con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, la mitad del orégano y un poco de pimienta negra. Distribúyelos en una placa y hornéalos 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que doren en los bordes.

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   Mientras tanto, sazona la merluza con 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra, la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio con 1 cucharadita de manteca y 1 cucharadita de aceite de oliva. Agrega la cebolla, el morrón rojo y una pizca de sal. Cocina 6 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce y el resto del orégano; cocina 1 minuto más.

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   Sube apenas el fuego, añade la merluza y el vino blanco. Cocina 4 a 5 minutos, girando los trozos una vez, hasta que el pescado esté cocido. Desmenúzalo suavemente en la sartén con una cuchara. Agrega la mitad del perejil y reserva.

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   En una cacerola pequeña derrite el resto de la manteca a fuego medio. Incorpora la harina de trigo y revuelve 1 minuto. Agrega la leche de a poco y luego la crema de leche, batiendo para evitar grumos. Suma los granos de choclo, 1/2 cucharadita de sal, nuez moscada y un poco de pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos hasta lograr una crema espesa. Apaga el fuego.

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   Pisa apenas un tercio de la crema de choclo con un pisa papas o tenedor para darle textura más cremosa, luego mezcla con el contenido de la sartén de merluza.

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   Retira los papines del horno. Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F.

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    Arma el pastel en la fuente: coloca la mitad de los papines dorados en la base, cubre con toda la mezcla de merluza y choclo, y termina con el resto de los papines.

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    Mezcla el queso criollo rallado con el pan rallado y distribúyelo sobre el pastel. Rocía con unas gotas de aceite de oliva.

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    Hornea 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita y la superficie quede dorada. Si hace falta más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales.

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    Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Termina con el resto del perejil por encima y sirve caliente.