Pastel de papines y trucha patagónica al eneldo con crema suave de puerro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   Coloca los papines en una olla con agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocina 10 minutos, hasta que estén apenas tiernos. Escúrrelos bien.

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   Mezcla los papines con 1 cucharada del aceite de oliva, el pimentón dulce, una pizca de pimienta negra y un poco de sal. Distribúyelos en una bandeja y ásalos 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que empiecen a dorarse.

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   Mientras tanto, seca la trucha patagónica, condiméntala con 1 cucharada de jugo de limón, la ralladura de limón, la mostaza de Dijon, un poco de sal y pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio con la manteca y la cucharadita restante de aceite de oliva. Cocina el puerro y la cebolla 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que estén suaves. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Incorpora la crema de leche y la leche a la sartén. Cocina 3 minutos a fuego suave hasta que la salsa espese levemente. Añade la mitad del eneldo fresco, mezcla y ajusta con sal y pimienta negra.

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   Coloca la trucha condimentada sobre la crema de puerro en la sartén o pásala a una fuente. Cocina en el horno 8 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pescado esté apenas cocido.

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   Retira la trucha del horno y desmenúzala en trozos grandes dentro de la crema, cuidando de quitar cualquier espina que pudiera quedar.

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   Incorpora los papines asados a la mezcla de trucha y crema de puerro. Revuelve con suavidad para no romper demasiado las papas.

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    Pasa todo a una fuente si fuera necesario, cubre con el queso sardo rallado y hornea 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita y gratine.

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    Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Termina con el resto del eneldo fresco, el jugo de limón restante y una vuelta de pimienta negra antes de servir.