Pastel de Plátano Verde y Espinaca con Corazón de Queso, Salsa de Tomate Asado y Semillas de Calabaza

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F/425°C. Coloca los tomates, 60 g de cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja; mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del orégano, la mitad del pimentón ahumado y una pizca de sal. Asa durante 25 minutos, hasta que los tomates estén muy tiernos y ligeramente dorados.

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   Mientras se asan los tomates, coloca el plátano verde en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierno al pincharlo. Escurre bien.

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   En una sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Agrega los 60 g restantes de cebolla y 2 dientes de ajo picados. Sofríe 3 a 4 minutos. Incorpora la espinaca, una pizca de sal, pimienta negra y el resto del pimentón ahumado. Cocina 2 a 3 minutos, hasta que la espinaca se marchite. Añade el jugo de limón y reserva.

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   Tritura o machaca el plátano cocido aún caliente con la leche, los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla, el resto del orégano y una pizca de pimienta. Ajusta de sal hasta obtener un puré espeso y suave.

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   Pasa los tomates asados, la cebolla y el ajo del horno a una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una salsa rústica. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Baja la temperatura del horno a 190°C/375°F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana. Extiende la mitad del puré de plátano en la base, cubre con toda la espinaca salteada, distribuye el queso mozzarella en el centro y termina con el resto del puré.

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   Hornea durante 15 minutos a 190°C/375°F, hasta que el queso se funda y la superficie esté firme. Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia para que no se quemen.

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   Retira el pastel del horno, deja reposar 5 minutos y sírvelo caliente con la salsa de tomate asado por encima o a un lado. Termina con las semillas de calabaza tostadas y un toque extra de pimienta negra si deseas.