Pastel de polenta al limón con ragú de setas balsámicas y crema de guisantes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y engrasa ligeramente una fuente cuadrada o rectangular mediana con un poco del aceite de oliva.

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   En una cacerola, lleva el caldo de verduras a ebullición suave. Añade la polenta instantánea en forma de lluvia mientras bates, agrega 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que espese.

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   Vierte la polenta caliente en la fuente engrasada y alísala hasta formar una capa de unos 2 cm. Hornea 15 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que esté firme y ligeramente dorada en los bordes.

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   Mientras se hornea la polenta, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega las setas variadas, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra, el tomillo fresco y el pimentón ahumado. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las setas suelten su líquido y se doren.

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   Añade el vinagre balsámico a la sartén y cocina 1 a 2 minutos para que reduzca ligeramente y recubra las setas, formando un ragú jugoso.

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   Para la crema, coloca en una batidora los guisantes, el tahini, el agua, 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad del perejil fresco. Tritura hasta obtener una crema suave. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas extra de agua para ajustar la textura.

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   Saca la polenta del horno y déjala reposar 3 minutos. Córtala en 4 porciones y sirve cada porción con una capa de crema de guisantes por encima o al lado.

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   Reparte el ragú de setas balsámicas sobre la polenta y termina con el resto del perejil fresco y el cebollino fresco picado. Sirve caliente.