Pastel de Polenta Criolla con Pollo al Pimentón, Zapallo Asado y Costra de Queso Sardo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el zapallo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de orégano. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo, y cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el pimentón dulce y el ají molido suave, y cocina 30 segundos más.

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   Añade el pollo en cubos, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que el pollo esté apenas cocido y jugoso. Apaga el fuego y mezcla con el perejil picado.

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   En una cacerola mediana lleva el caldo y la leche a hervor suave. Agrega 1/2 cucharadita de sal. Incorpora la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente. Cocina de 3 a 5 minutos hasta que espese. Agrega la manteca y 40 g (1.4 oz) de queso sardo rallado, y mezcla hasta que quede cremosa.

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   Unta ligeramente una fuente para horno. Distribuye la mitad de la polenta en la base. Cubre con la mezcla de pollo, luego con el zapallo asado y finalmente extiende el resto de la polenta por encima.

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   Espolvorea los 80 g (2.8 oz) restantes de queso sardo y la 1/2 cucharadita de orégano restante sobre la superficie. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 15 minutos, hasta que el queso se derrita y la cubierta esté dorada en los bordes.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil de porcionar.