Pastel de pollo ahumado con costra de cheddar y cebollín

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de 2.5 litros (aprox. 2.5 quarts) con un poco del aceite vegetal o mantequilla.

2. 2

   Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de pimentón ahumado.

3. 3

   Calienta el aceite vegetal y 1 cucharada de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 5 a 6 minutos, moviéndolo de vez en cuando, hasta que pierda el color rosado por fuera. Retíralo a un plato; terminará de cocinarse después.

4. 4

   En la misma sartén, derrite 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina 6 a 8 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Espolvorea los 45 g (6 tbsp) de harina para la salsa sobre las verduras y cocina 1 minuto, revolviendo constantemente. Agrega poco a poco el caldo de pollo y luego la leche entera, batiendo para evitar grumos.

6. 6

   Añade el tomillo seco, la mostaza Dijon, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra restante y el pimentón ahumado restante. Cocina 3 a 5 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese.

7. 7

   Regresa el pollo a la sartén. Agrega los chícharos, el maíz y el perejil. Cocina 2 minutos, mezcla bien y ajusta de sal si hace falta. Pasa el relleno a la fuente para hornear.

8. 8

   Para la costra, mezcla en un tazón grande los 190 g (1 1/2 cups) de harina, el polvo para hornear, la 1/2 cucharadita restante de sal y 2 cucharadas de mantequilla fría en cubos. Frota con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.

9. 9

   Incorpora el cheddar rallado y el cebollín. Vierte el suero de leche frío y mezcla con un tenedor solo hasta formar una masa suave. No sobremezcles.

10. 10

    Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta un círculo o rectángulo de aproximadamente 1 cm (1/2 inch) de grosor, suficiente para cubrir la fuente. Coloca la costra sobre el relleno y presiona ligeramente los bordes.

11. 11

    Barniza la superficie con el huevo batido. Haz 3 o 4 pequeños cortes en la costra para que salga el vapor.

12. 12

    Hornea de 28 a 32 minutos a 400°F / 200°C, hasta que la costra esté dorada y el relleno burbujee. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel aluminio durante los últimos 8 a 10 minutos.

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    Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente un poco.