Pastel de porotos pallares y congrio al merkén con costra de chuchoca y cebolla confitada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco del aceite.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla pluma con una pizca de sal y cocina 12 minutos, revolviendo, hasta que quede blanda y dorada. Incorpora la mitad del ajo, el vino blanco y cocina 3 minutos más hasta que reduzca ligeramente. Reserva.

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   3. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite. Incorpora el zapallo camote, el resto del ajo, el comino, el orégano, 1 cucharadita de merkén, sal y pimienta. Cocina 5 minutos a fuego medio.

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   4. Añade los porotos pallares cocidos y el caldo. Cocina 6 a 8 minutos, aplastando suavemente una parte de los pallares con una cuchara para lograr una textura cremosa. Agrega la crema y mezcla. Prueba y ajusta con sal y pimienta.

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   5. Seca bien los cubos de congrio, condiméntalos con la cucharadita restante de merkén y una pizca de sal. Súmalos a la mezcla de pallares y cocina 2 minutos, solo para sellarlos ligeramente; terminarán su cocción en el horno. Incorpora el perejil picado.

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   6. Pasa la mezcla de porotos, zapallo y congrio a la fuente. Distribuye encima la cebolla confitada de manera uniforme.

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   7. En un bol, mezcla la chuchoca con la leche, los huevos batidos y tres cuartos del queso chanco rallado. Revuelve hasta obtener una pasta espesa. Extiende esta mezcla sobre la cebolla confitada y termina con el resto del queso chanco por encima.

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   8. Hornea 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté dorada, firme y burbujeante en los bordes.

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   9. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo. Sirve caliente.