Pastel de Porotos Pallares y Zapallo Asado con Pebre de Ciruelas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el zapallo camote con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Distribúyelo en una bandeja y ásalo durante 25 minutos, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   2. Mientras se asa el zapallo, cuece las papas en una olla con agua y una pizca de sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas, haz un puré y mézclalo con la mantequilla, la leche y 80 g (about 3 oz) de queso chanco rallado. Ajusta con 2 g (1/2 tsp) de sal y reserva.

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   3. Calienta en una sartén grande 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 8 minutos hasta que esté blanda y apenas dorada. Incorpora el ajo, el ají de color, el comino, el orégano, el resto de la pimienta negra y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade los porotos pallares cocidos y el caldo de verduras a la sartén. Cocina 5 minutos, aplastando ligeramente una parte de los porotos para lograr una textura más cremosa. Incorpora la mitad del cilantro picado y prueba de sal.

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   5. Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. En una fuente para horno, distribuye la mezcla de porotos pallares, luego el zapallo asado y finalmente cubre con el puré de papas. Termina con los 40 g (about 1 oz) restantes de queso chanco rallado por encima.

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   6. Hornea el pastel a 200 °C / 400 °F durante 25 minutos, hasta que burbujee en los bordes y la superficie esté dorada.

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   7. Mientras se hornea, prepara el pebre de ciruelas mezclando en un bol las ciruelas rojas, el tomate, la cebolla morada, el jugo de limón, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, el resto del cilantro y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos.

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   8. Deja reposar el pastel 5 minutos al salir del horno. Sirve cada porción con una cucharada generosa de pebre de ciruelas encima o al lado.