Pastel de Porotos Verdes y Choclo Ahumado con Pavo al Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal y reserva.

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   2. Cocina las papas en agua con una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.

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   3. Cocina los porotos verdes en agua hirviendo con sal durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún verdes. Escúrrelos y enfríalos brevemente.

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   4. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal con la mitad de la mantequilla. Sofríe la cebolla durante 6 a 8 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el comino, el orégano, la mitad del merkén, la pimienta negra y una pizca de sal.

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   5. Incorpora el pavo en cubos y cocina por 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que pierda el color crudo y esté apenas dorado. Retira del fuego y reserva el relleno.

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   6. En una procesadora o con un prensapapas, tritura las papas cocidas con los porotos verdes, la leche, 60 g (2 oz) de queso chanco, el caldo o agua y una pizca de sal hasta obtener una mezcla rústica y cremosa. Si queda muy espesa, agrega un poco más de líquido.

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   7. Para la cubierta, coloca los granos de choclo en una sartén seca a fuego medio-alto y cocínalos 5 a 7 minutos, revolviendo, hasta que algunos granos tomen color tostado. Añade el resto de la mantequilla, el ají de color, el azúcar, el resto del merkén y una pizca de sal. Cocina 2 minutos más.

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   8. Tritura ligeramente el choclo tostado, dejando parte de los granos enteros para dar textura.

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   9. Arma el pastel en la fuente: distribuye primero la mezcla de porotos verdes y papa, luego el relleno de pavo, y encima la cubierta de choclo ahumado. Termina con los 60 g (2 oz) restantes de queso chanco rallado.

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    10. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 a 25 minutos, hasta que esté burbujeante y dorado en la superficie.

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    11. Deja reposar 8 minutos antes de servir. Finaliza con cilantro fresco picado y sirve caliente.