Pastel de Porotos Verdes y Choclo con Costra de Quínoa al Merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con la mantequilla y resérvala.

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   Coloca la quínoa en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 15 minutos, hasta que el grano esté tierno y haya absorbido el líquido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras se cocina la quínoa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Añade los porotos verdes, el zapallo camote rallado y el choclo a la sartén. Sazona con comino, orégano, 1 cucharadita de merkén, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas pero aún con algo de textura.

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   Vierte la leche en la sartén y cocina 2 minutos para que el relleno quede jugoso y unido. Retira del fuego, agrega la albahaca fresca y mezcla bien.

6. 6

   En un bol grande, mezcla la quínoa cocida con los huevos batidos y dos tercios del queso rallado. Añade la mitad restante del merkén y revuelve hasta obtener una mezcla espesa y cremosa.

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   Distribuye el salteado de porotos verdes y choclo en la fuente engrasada. Cubre con la mezcla de quínoa, alisando suavemente con una cuchara. Espolvorea encima el resto del queso y el merkén restante.

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   Hornea durante 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee en los bordes. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo. Sirve caliente.