Pastel de Porotos Verdes y Choclo con Pino de Vacuno al Merkén y Cubierta de Chuchoca Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco del aceite vegetal.

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   Para el pino, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 8 minutos hasta que esté blanda y apenas dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Añade la carne de vacuno molida, separándola con una cuchara. Sazona con merkén, comino molido, orégano seco, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Cocina 8 a 10 minutos hasta dorar bien.

4. 4

   Vierte el vino blanco y cocina 3 a 4 minutos hasta que el alcohol se evapore y el pino quede jugoso, no líquido. Reserva.

5. 5

   Cuece los porotos verdes en agua hirviendo con sal durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún verdes. Escúrrelos y pícalos más fino si fuese necesario.

6. 6

   En una olla mediana, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el choclo en granos y cocina 3 minutos, revolviendo.

7. 7

   Incorpora la leche y la harina de maíz precocida, mezclando constantemente para evitar grumos. Cocina 4 a 5 minutos hasta obtener una mezcla cremosa y espesa.

8. 8

   Agrega los porotos verdes cocidos, la albahaca fresca picada y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 2 minutos más y ajusta la sazón si hace falta.

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   En la fuente, distribuye la mitad de la mezcla de porotos verdes y choclo como base. Cubre con todo el pino de vacuno y luego extiende encima el resto de la mezcla de choclo.

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    Espolvorea la chuchoca de manera uniforme sobre la superficie y termina con el queso chanco o mantecoso.

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    Hornea durante 25 a 28 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso esté derretido y dorado en algunos puntos y la cubierta se vea crujiente.

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    Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se pueda porcionar mejor.