Pastel de Quínoa Sureña con Salmón, Espinaca y Costra de Choclo al Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con la mantequilla y reserva.

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   2. Coloca la quínoa en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el grano esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Suelta la quínoa con un tenedor.

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   3. Sazona los cubos de salmón con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el jugo de limón.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el salmón durante 2 a 3 minutos, moviendo con cuidado para sellarlo por fuera sin cocinarlo por completo. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén agrega la otra cucharada de aceite vegetal. Incorpora la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y el orégano seco, y cocina 1 minuto más.

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   6. Agrega la espinaca a la sartén y cocina 2 minutos hasta que se marchite. Vierte el vino blanco y deja que reduzca 2 minutos. Devuelve el salmón a la sartén, mezcla suavemente y apaga el fuego.

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   7. En un procesador o licuadora, coloca 300 g de choclo, la leche, 1 cucharadita de merkén y 1/2 cucharadita de sal. Procesa hasta obtener una crema espesa. Mezcla esa crema con los huevos batidos, la mitad del queso chanco rallado y el cilantro fresco.

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   8. En un bol grande combina la quínoa cocida con la mezcla de salmón, cebolla y espinaca. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   9. Pasa la mezcla de quínoa a la fuente enmantequillada y distribúyela en una capa pareja. Cubre con la crema de choclo. Esparce encima los 150 g restantes de choclo, el resto del queso chanco rallado y la cucharadita restante de merkén.

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    10. Hornea durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la cubierta esté cuajada y dorada en los bordes. Si deseas más color, gratina 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    11. Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo. Sirve caliente.