Pastel de Quínoa Tostada con Charqui de Vacuno, Zapallo Camote y Pebre Tibio de Cilantro

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco de la mantequilla o aceite.

2. 2

   Coloca el zapallo camote en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de merkén y una pizca de pimienta. Asa durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

3. 3

   Pon el charqui de vacuno en un bol con 500 ml (2 cups) de agua caliente y déjalo hidratar 15 minutos. Luego escúrrelo bien y desmenúzalo más fino si es necesario.

4. 4

   Mientras tanto, tuesta la quínoa en una olla seca a fuego medio por 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que huela a nuez. Agrega 750 ml (3 cups) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que la quínoa esté tierna y el líquido se absorba. Apaga y deja reposar 5 minutos.

5. 5

   En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite vegetal con 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Sofríe la cebolla durante 8 minutos hasta que esté suave y dorada. Añade el ajo, el orégano seco, el comino molido y el merkén restante; cocina 1 minuto más.

6. 6

   Incorpora el charqui hidratado a la sartén y cocina 3 minutos para que tome sabor. Agrega el zapallo asado y mezcla suavemente. Ajusta con un poco de sal y pimienta si hace falta.

7. 7

   En un bol grande, mezcla la quínoa cocida con el contenido de la sartén. Añade la leche, los huevos batidos y la mitad del queso chanco. Revuelve hasta integrar de manera pareja.

8. 8

   Pasa la mezcla a la fuente engrasada, nivela la superficie y distribuye encima el resto del queso chanco y los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla en trocitos. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 25 minutos, hasta que el pastel esté firme y gratinado.

9. 9

   Mientras se hornea, prepara el pebre tibio. En una sartén pequeña, calienta el caldo de vacuno hasta que apenas hierva. Agrega el tomate, el cilantro, el vinagre de vino blanco y una pizca de sal. Cocina 2 minutos a fuego bajo solo para entibiar y unir los sabores.

10. 10

    Deja reposar el pastel 10 minutos fuera del horno antes de servir. Corta en porciones y acompaña cada una con una cucharada de pebre tibio de cilantro y tomate.