Pastel de Quínoa Tostada con Pino de Choclo, Espinaca y Queso Chanco al Merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con 1/2 cucharada de aceite de oliva y espolvorea 1 cucharada de pan rallado en la base y bordes.

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   Coloca la quínoa en un colador fino y enjuágala bien. En una olla mediana, tuesta la quínoa con 1/2 cucharada de aceite de oliva durante 2 minutos a fuego medio, revolviendo. Agrega el agua y 1/2 cucharadita de sal, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado 15 minutos o hasta que esté tierna y el líquido se haya absorbido.

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   Mientras se cocina la quínoa, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté transparente y apenas dorada. Incorpora el ajo, 1 cucharadita de merkén, el orégano, el comino y la pimienta negra, y cocina 1 minuto más.

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   Agrega el choclo al sartén y cocina 4 minutos, revolviendo. Incorpora la espinaca y cocina 2 minutos hasta que se marchite. Añade el perejil, ajusta con 1/2 cucharadita de sal y retira del fuego.

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   En un bol grande, mezcla la quínoa cocida con los huevos batidos, la leche, la harina de maíz fina y la mitad del queso chanco. Revuelve hasta obtener una mezcla húmeda y uniforme.

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   Extiende dos tercios de la mezcla de quínoa en la fuente preparada, presionando suavemente para formar una base pareja. Distribuye encima el pino de cebolla, choclo y espinaca. Cubre con el resto de la mezcla de quínoa en cucharadas, dejando algunas partes del relleno visibles para un acabado rústico.

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   Espolvorea por encima el queso chanco restante, el pan rallado restante y 1/2 cucharadita de merkén. Hornea durante 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté dorada y el pastel cuajado.

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   Deja reposar 8 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil porcionar.