Pastel de Quínoa Tostada con Pino de Jurel, Zapallo y Costra de Choclo al Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca el zapallo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y pimienta negra, y ásalo durante 20 minutos hasta que esté tierno y apenas dorado.

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   2. Mientras tanto, calienta una olla mediana y tuesta la quínoa en seco durante 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que desprenda aroma a nuez. Agrega el caldo de verduras o agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos, tapa y deja reposar 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor.

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   3. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca y el pimentón rojo durante 6 minutos. Incorpora el ajo, el comino molido, el pimentón dulce, el orégano seco, 1 cucharadita de merkén y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade el jurel desmenuzado a la sartén y mezcla suavemente durante 2 minutos para integrarlo con el sofrito sin deshacerlo demasiado. Prueba y ajusta con parte de la sal y la pimienta negra. Retira del fuego y agrega la mitad del cilantro fresco picado.

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   5. En una licuadora o procesador, coloca el choclo, la leche, los huevos, la mitad del queso chanco rallado, la 1 cucharadita restante de merkén y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una mezcla espesa y cremosa, con algo de textura.

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   6. Engrasa una fuente para horno mediana con la 1 cucharada restante de aceite vegetal. Distribuye la quínoa cocida como base. Encima reparte el pino de jurel y luego el zapallo asado en forma pareja.

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   7. Vierte la mezcla de choclo sobre el relleno. Espolvorea por encima el resto del queso chanco rallado y un poco de pimienta negra.

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   8. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 30 minutos, o hasta que la cubierta esté cuajada y dorada en los bordes. Si deseas más color, gratina 3 a 5 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   9. Deja reposar 10 minutos antes de servir. Termina con el resto del cilantro fresco picado por encima y sirve caliente.