Pastel de Quinoa y Zapallo Camote con Costra de Choclo y Merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Coloca el zapallo camote en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, y ásalo durante 25 minutos, hasta que esté tierno y levemente dorado.

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   Mientras tanto, cocina la quinoa. Pon la quinoa enjuagada en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Retira del calor y deja reposar 5 minutos; luego suéltala con un tenedor.

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   En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala 8 minutos hasta que esté blanda y dorada. Incorpora el ajo, el comino, el orégano y 1 cucharadita de merkén; cocina 1 minuto más.

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   Añade a la sartén el zapallo camote asado y aplástalo parcialmente con una cuchara para obtener una mezcla rústica. Suma la quinoa cocida, la albahaca fresca, la mitad del queso rallado, 1 huevo batido, 1/2 cucharadita de sal y mezcla bien. Reserva el relleno.

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   Para la costra de choclo, derrite la mantequilla en otra olla a fuego medio. Agrega el choclo, la leche, el azúcar, la 1 cucharadita restante de merkén y una pizca de sal. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que el choclo esté tierno.

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   Pasa la mezcla de choclo a una licuadora o procesador y tritúrala de forma parcial para lograr una crema gruesa con textura. Devuélvela a la olla si hace falta tibiarla. Cuando baje un poco la temperatura, incorpora el huevo batido restante y mezcla rápidamente para que no se cuaje.

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   Engrasa una fuente para horno de aproximadamente 22 x 30 cm. Distribuye el relleno de quinoa y zapallo en una capa pareja. Cubre con la crema gruesa de choclo y termina con el resto del queso rallado por encima.

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   Hornea a 190°C / 375°F durante 20 minutos, o hasta que la superficie esté firme y dorada en los bordes. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel se asiente mejor.

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   Sirve caliente, espolvoreado con una pizca extra de merkén si lo deseas.