Pastel de Quinoa y Zapallo Camote con Costra de Queso de Cabra y Merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Engrasa una fuente para horno mediana con la mantequilla y reserva.

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   Coloca el zapallo camote en una bandeja, mézclalo con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de merkén, el comino, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos a 400°F / 200°C, hasta que esté tierno y ligeramente dorado.

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   Mientras tanto, cocina la quinoa. Pon la quinoa enjuagada y el agua en una olla con 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos, hasta que el líquido se absorba. Reposa 5 minutos y suelta los granos con un tenedor.

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   Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 10 minutos, revolviendo, hasta que esté suave y levemente caramelizada. Añade el ajo, el orégano seco y el resto del merkén; cocina 1 minuto más.

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   Incorpora la espinaca a la sartén y cocina 2 minutos, solo hasta que se marchite. Retira del fuego.

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   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, el zapallo asado, la cebolla con espinaca, el perejil, la leche, los huevos batidos y la mitad del queso de cabra. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra.

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   Vierte la mezcla en la fuente engrasada y distribúyela de manera pareja. Mezcla encima la harina de maíz fina, el queso mantecoso rallado y el resto del queso de cabra, cubriendo toda la superficie.

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   Hornea a 375°F / 190°C durante 25 minutos, hasta que el pastel esté firme en el centro y la costra esté dorada.

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   Deja reposar 10 minutos antes de servir para que tome cuerpo y se pueda cortar mejor.