Pastel de Quinoa y Zapallo Camote con Costra de Queso y Pebre de Manzana

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el zapallo camote con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de merkén, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Distribúyelo en una bandeja y ásalo durante 25 minutos, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   Mientras se asa el zapallo camote, coloca la quinoa en una olla con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 10 minutos, revolviendo, hasta que esté blanda y ligeramente caramelizada. Incorpora la mitad del ajo, el comino, el orégano y la cucharadita restante de merkén; cocina 1 minuto más.

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   Añade la espinaca a la sartén con la cebolla y cocina 2 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego.

5. 5

   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, el zapallo camote asado, la cebolla con espinaca, la leche, los huevos batidos y 120 g / 4 oz del queso rallado. Ajusta con la sal restante y mezcla suavemente para no deshacer por completo el zapallo.

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   Engrasa una fuente para horno con la cucharada restante de aceite de oliva. Vierte la mezcla, empareja la superficie y cubre con los 60 g / 2 oz restantes de queso rallado.

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   Hornea el pastel a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos, hasta que cuaje y la superficie quede dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

8. 8

   Mientras se hornea el pastel, prepara el pebre mezclando en un bol la manzana verde, el tomate, el cilantro, el resto del ajo, el jugo de limón y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos para que se integren los sabores.

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   Deja reposar el pastel 5 minutos fuera del horno. Sirve caliente con una cucharada generosa de pebre de manzana por encima o al lado.