Pastel de Quínoa y Zapallo con Pino de Pavo, Aceitunas y Cubierta de Choclo Dorado

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220°F y 425°C no, correction: 425°F y 220°C. Coloca el zapallo camote en una bandeja, mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite, 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta. Ásalo durante 25 minutos, hasta que esté muy tierno y con bordes dorados.

2. 2

   2. Mientras se asa el zapallo, pon la quínoa en una olla con 480 ml (2 cups) de agua y 2 g (1/3 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga, deja reposar 5 minutos y suelta los granos con un tenedor.

3. 3

   3. Pasa el zapallo asado a un bol grande y aplástalo groseramente. Incorpora la quínoa cocida, mezcla y ajusta con una pizca de sal y pimienta. Reserva esta base.

4. 4

   4. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en un sartén amplio a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 a 8 minutos hasta que quede transparente. Añade el ajo y el pimentón rojo, y cocina 2 minutos más.

5. 5

   5. Suma el pavo molido al sartén y cocina 6 a 7 minutos, desarmándolo con cuchara, hasta que cambie completamente de color y se dore en partes.

6. 6

   6. Agrega comino, pimentón dulce, orégano, 2 g (1/3 tsp) de sal y pimienta a gusto. Vierte el vino blanco y cocina 2 a 3 minutos hasta que el líquido se reduzca casi por completo. Incorpora las aceitunas negras, mezcla y retira del fuego.

7. 7

   7. En otro sartén, calienta la mantequilla con el aceite restante a fuego medio. Añade el choclo y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que se vea brillante y ligeramente dorado.

8. 8

   8. Pasa la mitad del choclo a una licuadora o procesadora con la leche. Tritura solo hasta obtener una crema rústica. Devuelve esta mezcla al sartén con el resto del choclo, agrega una pizca de sal y cocina 2 minutos más para unir sabores.

9. 9

   9. Baja la temperatura del horno a 375°F y 190°C. En una fuente para horno, distribuye la base de quínoa y zapallo en una capa pareja. Encima reparte el pino de pavo y luego cubre con la mezcla de choclo dorado.

10. 10

    10. Espolvorea el queso rallado por toda la superficie. Hornea 18 a 20 minutos a 375°F y 190°C, hasta que el queso se derrita y los bordes burbujeen.

11. 11

    11. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca. Retira del horno, deja reposar 8 minutos y termina con cilantro fresco picado antes de servir.