Pastel de sartén con pollo BBQ blanco, frijoles mantequilla y costra de pan de maíz con cebollín

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón ahumado y la mitad del ajo en polvo.

3. 3

   Calienta una sartén grande apta para horno, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y dora el pollo durante 5 a 6 minutos, moviéndolo una o dos veces, hasta que tome color pero no esté totalmente cocido. Pásalo a un plato.

4. 4

   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla amarilla, el apio y el maíz. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora los frijoles mantequilla y cocina 1 minuto más.

5. 5

   En un tazón, mezcla la mayonesa, la crema agria, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, el rábano picante preparado, la miel, la salsa Worcestershire, el jugo de limón, la 1/2 cucharadita restante de sal y el resto del ajo en polvo hasta obtener una salsa homogénea.

6. 6

   Vierte la salsa en la sartén con las verduras y los frijoles. Devuelve el pollo dorado y cualquier jugo acumulado a la sartén. Agrega la mitad de los cebollines y mezcla. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que la mezcla espese ligeramente. Retira del fuego.

7. 7

   Para la cubierta, mezcla en otro tazón la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. En un recipiente aparte, bate el huevo con el suero de leche y la mantequilla derretida. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y mezcla solo hasta unir. Añade el queso cheddar blanco rallado y el resto de los cebollines.

8. 8

   Extiende la masa de pan de maíz en cucharadas sobre la superficie del relleno caliente, dejando algunos huecos pequeños para que salga el vapor.

9. 9

   Hornea de 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la cubierta esté dorada y el relleno burbujee en los bordes. El pollo debe alcanzar al menos 74 °C / 165 °F en el centro.

10. 10

    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente un poco.