Pastel de sartén de res con salsa de cerveza ámbar, frijoles blancos y costra de pan de maíz con cebolla caramelizada

Name: Pastel de sartén de res con salsa de cerveza ámbar, frijoles blancos y costra de pan de maíz con cebolla caramelizada
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Comida Estadounidense
Ingredients: 680 g carne de res molida; 8 g sal; 3 g pimienta negra; 30 ml aceite vegetal; 300 g cebollas amarillas; 8 g azúcar morena; 28 g mantequilla sin sal; 120 g zanahoria; 100 g apio; 12 g ajo; 4 g pimentón ahumado; 2 g tomillo seco; 24 g harina de trigo; 355 ml cerveza ámbar; 360 ml caldo de res; 15 ml salsa Worcestershire; 260 g frijoles blancos cocidos; 8 g perejil fresco; 150 g harina de maíz amarilla; 94 g harina de trigo; 8 g polvo de hornear; 2 g bicarbonato de sodio; 240 ml suero de leche; 50 g huevo; 85 g queso cheddar curado

Un plato principal reconfortante de estilo estadounidense: carne de res salteada con cebolla, ajo, zanahoria y frijoles blancos en una salsa brillante de cerveza ámbar, cubierto con una capa esponjosa de pan de maíz con cebolla caramelizada y horneado hasta dorar.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

680 g carne de res molida (85-90% magra)
8 g sal (dividida)
3 g pimienta negra (dividida)
30 ml aceite vegetal (dividido)
300 g cebollas amarillas (en rodajas finas, divididas)
8 g azúcar morena (para caramelizar la cebolla)
28 g mantequilla sin sal (dividida)
120 g zanahoria (en cubos pequeños)
100 g apio (en cubos pequeños)
12 g ajo (picado)
4 g pimentón ahumado
2 g tomillo seco
24 g harina de trigo (para espesar)
355 ml cerveza ámbar
360 ml caldo de res
15 ml salsa Worcestershire
260 g frijoles blancos cocidos (escurridos y enjuagados)
8 g perejil fresco (picado)
150 g harina de maíz amarilla
94 g harina de trigo (para la cubierta)
8 g polvo de hornear
2 g bicarbonato de sodio
240 ml suero de leche
50 g huevo (batido)
85 g queso cheddar curado (rallado)

Información nutricional

por porción

645 kcal

Calorías

34 g

Proteínas

39 g

Carbohidratos

37 g

Grasas

5 g

Fibra

34 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevosApioSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F.
2
Calienta una sartén grande apta para horno, preferiblemente de hierro, a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal, la mitad de la mantequilla y 200 g (aprox. 1 1/3 tazas) de cebolla. Añade el azúcar morena y cocina de 12 a 15 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada. Retira a un plato.
3
En un tazón mediano, mezcla la harina de maíz, 94 g (3/4 cup) de harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Incorpora el suero de leche, el huevo batido, la cebolla caramelizada y el queso cheddar. Reserva la masa.
4
Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto. Agrega la 1 cucharada restante de aceite vegetal y la carne de res molida. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore bien. Sazona con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
5
Añade la cebolla restante, la zanahoria y el apio a la carne. Cocina 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Agrega el ajo, el pimentón ahumado y el tomillo seco; cocina 1 minuto más.
6
Espolvorea las 3 cucharadas de harina de trigo sobre la mezcla de carne y revuelve durante 1 minuto para eliminar el sabor a crudo. Vierte la cerveza ámbar, raspando el fondo de la sartén. Añade el caldo de res y la salsa Worcestershire.
7
Lleva a hervor suave y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Incorpora los frijoles blancos, la 1/2 cucharadita restante de sal, la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra y el resto de la mantequilla. Cocina 2 minutos más y apaga el fuego. Agrega el perejil fresco.
8
Extiende la masa de pan de maíz con cucharadas sobre el relleno caliente, cubriendo casi toda la superficie. Hornea de 18 a 22 minutos a 220°C / 425°F, hasta que la cubierta esté dorada y cocida en el centro.
9
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente mejor.
10
Sirve caliente directamente de la sartén.

Consejos del chef

Para una costra más crujiente, coloca la sartén en la rejilla superior del horno durante los últimos 3 minutos. Si el relleno se reduce demasiado antes de hornear, añade 2 a 4 cucharadas de caldo de res.

Sustituciones

Puedes cambiar la cerveza ámbar por sidra sin alcohol o más caldo de res si prefieres un sabor menos tostado. Los frijoles blancos pueden sustituirse por frijoles cannellini o navy beans. El cheddar puede reemplazarse por monterey jack.

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