Pastel de Sémola, Cebolla y Tomate al Sartén con Costra de Queso

Preparación

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   Calienta el agua en una cacerola mediana hasta que hierva suavemente. Añade 1/2 cucharadita de sal y vierte la sémola en forma de lluvia, removiendo constantemente durante 3 a 4 minutos hasta obtener una mezcla espesa. Retira del fuego y deja templar 5 minutos.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala 6 a 8 minutos hasta que esté dorada y blanda. Incorpora el ajo, el tomate, el pimentón dulce, el orégano, la sal restante y la pimienta negra. Cocina 5 minutos más, removiendo, hasta que el tomate se ablande y pierda parte de su líquido.

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   Pasa la sémola cocida a un bol grande. Añade la mezcla de cebolla y tomate, los huevos batidos y 50 g (aprox. 2 oz) del queso rallado. Mezcla bien hasta integrar todo de manera uniforme.

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   Calienta el resto del aceite en la misma sartén a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla y presiónala con una espátula para formar un pastel compacto de grosor parejo. Cocina 8 a 10 minutos hasta que la base esté dorada.

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   Espolvorea por encima el queso restante. Si tu sartén es apta para horno, lleva la sartén al horno precalentado a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Si no es apta para horno, tapa la sartén y cocina a fuego muy bajo 6 a 8 minutos hasta que el queso se derrita y el centro quede firme.

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   Deja reposar el pastel 5 minutos antes de cortarlo. Sirve caliente en porciones, procurando incluir la base dorada y la costra de queso en cada plato.