Pastel de yuca dorada con res especiada, frijoles negros cremosos y salsa fresca de aguacate y cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana.

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   2. Cocina la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y tritúrala con la mantequilla, la leche y una pizca de pimienta negra hasta obtener un puré espeso y suave. Reserva.

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   3. Mientras se cocina la yuca, calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca, el pimiento rojo y el ajo. Sofríe 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente suaves.

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   4. Añade la carne de res molida a la sartén y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado. Incorpora el comino, el orégano seco, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y la mitad de la pimienta negra.

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   5. Agrega la pasta de tomate y el caldo de res o agua. Cocina 4 a 5 minutos más hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Mezcla 2 cucharadas del cilantro picado y el jugo de 1 lima. Retira del fuego.

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   6. En una cacerola pequeña, coloca los frijoles negros cocidos con 60 ml / 1/4 cup de agua, una pizca de sal y 2 cucharadas de cebolla blanca cocinada tomada del sofrito si lo deseas, o simplemente una cucharada de cebolla morada. Cocina a fuego bajo 5 a 7 minutos, aplastando ligeramente una parte de los frijoles para que queden cremosos. Reserva calientes.

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   7. Para la salsa, licúa o machaca el aguacate con el yogur natural, el agua, el resto del cilantro picado, el jugo de la otra lima, la cebolla morada y una pizca de sal hasta lograr una salsa cremosa y fresca.

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   8. Arma el pastel extendiendo la mitad del puré de yuca en la fuente. Distribuye encima el relleno de res de manera uniforme. Cubre con el resto del puré de yuca y termina con el queso fresco desmoronado.

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   9. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca, hasta que la superficie esté dorada en los bordes.

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    10. Deja reposar el pastel 5 minutos fuera del horno. Sirve cada porción con frijoles negros cremosos y una cucharada generosa de salsa de aguacate y cilantro por encima o al lado.