Pastel de Yuca y Chigüire de Monte Vegetal con Ají Dulce, Plátano Maduro y Costra de Queso Llanero

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 6 g de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre, retira la fibra central si la tiene y maja la yuca caliente con la mantequilla, la leche y la pimienta negra hasta obtener un puré firme y suave. Reserva.

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   2. Mientras se cocina la yuca, hidrata la proteína vegetal texturizada con el caldo vegetal caliente durante 10 minutos. Luego escúrrela ligeramente si queda exceso de líquido.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite onotado en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 minutos. Añade el ajo, el ají dulce y el pimentón rojo, y cocina 4 minutos más.

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   4. Incorpora el tomate, la proteína vegetal hidratada, la salsa inglesa, el papelón rallado, el comino, el orégano y los 4 g restantes de sal. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta lograr un guiso jugoso pero espeso. Agrega las aceitunas verdes y el cilantro, mezcla 1 minuto más y retira del fuego.

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   5. En otra sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite y dora las rebanadas de plátano maduro durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que tomen color. Reserva sobre un plato.

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   6. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente un molde para hornear de aproximadamente 23 x 23 cm (9 x 9 in).

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   7. Extiende la mitad del puré de yuca en el fondo del molde. Distribuye encima el guiso de proteína vegetal en una capa uniforme. Coloca las rebanadas de plátano maduro dorado sobre el guiso.

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   8. Cubre con el resto del puré de yuca, alisando con una cuchara húmeda. Espolvorea el queso llanero rallado por toda la superficie.

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   9. Hornea de 18 a 20 minutos a 375°F / 190°C, hasta que el pastel esté caliente y el queso bien dorado. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar 8 a 10 minutos antes de cortar y servir para que el pastel se asiente mejor.