Pastel de Zapallo Anco y Carne al Pimentón con Corazón de Provoleta y Techo Crocante de Avena

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el zapallo anco en una placa, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra, y ásalo durante 25 minutos o hasta que esté bien tierno.

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   2. Mientras se asa el zapallo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo, y cocina 5 a 6 minutos hasta que se ablanden.

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   3. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Añade la carne vacuna picada y cocínala 8 a 10 minutos, desarmándola con cuchara, hasta que pierda el color rosado.

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   4. Suma el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, el ají molido suave, la mitad de la sal y la pimienta negra. Mezcla bien y cocina 2 minutos más para que las especias perfumen el relleno.

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   5. Retira el zapallo del horno y reduce la temperatura a 200 °C / 400 °F. Pisa el zapallo anco asado con un tenedor o prensapuré junto con la leche, la manteca y el resto de la sal hasta lograr un puré espeso. Agrega la mitad del perejil fresco y mezcla.

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   6. Unta una fuente para horno de aproximadamente 22 x 30 cm con un poco de aceite de oliva y espolvorea el pan rallado en base y bordes.

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   7. Extiende en la fuente dos tercios del puré de zapallo anco. Distribuye encima todo el relleno de carne de manera pareja.

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   8. Reparte los cubos de provoleta sobre el relleno, dejando algunos ligeramente hundidos para que formen un corazón fundente en el pastel.

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   9. Cubre con el resto del puré de zapallo anco, alisando suavemente sin presionar demasiado.

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    10. En un bowl, mezcla la avena arrollada, el queso sardo rallado, el huevo batido, el resto del perejil fresco y unas gotas de aceite de oliva hasta obtener una cobertura húmeda y granulada.

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    11. Distribuye la cobertura de avena y queso sobre la superficie del pastel. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 25 minutos, hasta que esté firme, dorado en los bordes y crocante arriba.

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    12. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el centro de provoleta se asiente un poco y el corte salga prolijo.