Pastel Dorado de Avena, Zanahoria y Frijoles con Salsa de Tomate al Orégano

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la avena con los frijoles blancos cocidos y machaca parte de los frijoles con un tenedor hasta obtener una masa rústica con algunos trozos enteros.

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   2. Añade la zanahoria rallada, la cebolla picada, los huevos batidos, el queso rallado, la harina de trigo, el ajo picado, 1 cucharada de aceite vegetal, la sal, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimentón dulce. Mezcla bien hasta integrar todo y deja reposar 5 minutos para que la avena absorba humedad.

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   3. Calienta una sartén antiadherente mediana a fuego medio con la 1 cucharada restante de aceite vegetal. Extiende la mezcla en la sartén y presiónala con una espátula para formar un pastel grueso y compacto.

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   4. Cocina el pastel a fuego medio durante 8 a 10 minutos por el primer lado, hasta que esté dorado. Dale la vuelta con ayuda de un plato o tapa plana y cocina 8 a 10 minutos más por el otro lado, hasta que el centro esté firme y el exterior crujiente. Si prefieres terminarlo en horno, pásalo a un horno precalentado a 392°F / 200°C durante 5 minutos.

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   5. Mientras tanto, prepara la salsa: en un cazo pequeño coloca el tomate triturado, el orégano seco, el azúcar, el 1/2 cucharadita restante de pimentón dulce y el agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.

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   6. Prueba la salsa y ajusta con un poco más de sal si hace falta. Retira el pastel del fuego, déjalo reposar 2 minutos y espolvorea el perejil fresco por encima.

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   7. Sirve el pastel dorado de avena, zanahoria y frijoles en porciones, acompañado con la salsa de tomate al orégano caliente por encima o al lado.