Pastel dorado de polenta cremosa con puerro braseado, setas al jerez y costra de provolone

Name: Pastel dorado de polenta cremosa con puerro braseado, setas al jerez y costra de provolone
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 180 g polenta instantánea; 750 ml caldo de verduras; 250 ml leche entera; 30 g mantequilla; 50 g queso parmesano rallado; 6 g sal; 2 g pimienta negra; 400 g puerros; 30 ml aceite de oliva; 4 g tomillo fresco; 300 g champiñones cremini; 8 g ajo; 60 ml jerez seco; 10 g mostaza de Dijon; 120 g provolone rallado; 35 g pan rallado; 10 g perejil fresco; 1 g nuez moscada; 30 ml agua

Un plato vegetariano reconfortante y original: una base de polenta cremosa enriquecida con queso, cubierta con puerros braseados y setas salteadas al jerez, terminada con una costra dorada de provolone y hierbas.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

6Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

180 g polenta instantánea (para la base cremosa)
750 ml caldo de verduras (caliente)
250 ml leche entera (para dar cremosidad)
30 g mantequilla (dividida)
50 g queso parmesano rallado (para la polenta)
6 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
400 g puerros (en medias lunas, solo parte blanca y verde claro)
30 ml aceite de oliva (dividido)
4 g tomillo fresco (hojas sueltas)
300 g champiñones cremini (en láminas)
8 g ajo (picado fino)
60 ml jerez seco (para desglasar)
10 g mostaza de Dijon (para profundidad de sabor)
120 g provolone rallado (para la costra superior)
35 g pan rallado (para gratinar)
10 g perejil fresco (picado)
1 g nuez moscada (recién rallada)
30 ml agua (si hace falta aflojar los puerros durante el braseado)

Información nutricional

por porción

356 kcal

Calorías

15.2 g

Proteínas

31.8 g

Carbohidratos

18.4 g

Grasas

3.1 g

Fibra

28.7 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosMostazaSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco de la mantequilla.
2
En una cacerola grande, lleva el caldo de verduras y la leche entera a fuego medio hasta que estén bien calientes pero sin hervir. Añade 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y la nuez moscada.
3
Vierte la polenta instantánea en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que espese. Incorpora 15 g (1 tbsp) de mantequilla y el parmesano rallado. Mezcla hasta obtener una polenta cremosa. Extiéndela en la fuente preparada.
4
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade los puerros y la mitad del tomillo fresco. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Agrega 2 cucharadas de agua si se secan demasiado. Sazona con una pizca de sal y retira.
5
En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva y el resto de la mantequilla. Incorpora los champiñones cremini y cocina a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos hasta que doren y pierdan su humedad. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
6
Vierte el jerez seco sobre las setas y raspa el fondo de la sartén. Deja reducir 1 a 2 minutos. Incorpora la mostaza de Dijon, el resto del tomillo fresco y una pizca de sal. Mezcla bien y apaga el fuego.
7
Distribuye primero los puerros braseados sobre la polenta y luego las setas al jerez. Cubre con el provolone rallado, el pan rallado y el perejil fresco picado.
8
Hornea de 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la superficie esté burbujeante y dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.
9
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y sea más fácil de cortar en porciones.

Consejos del chef

Para una textura aún más sedosa, bate la polenta vigorosamente al final de la cocción. Si quieres bordes más firmes, deja enfriar la base de polenta 10 minutos antes de añadir la cobertura.

Sustituciones

Puedes cambiar el provolone por mozzarella de baja humedad o fontina. El jerez seco puede sustituirse por vino blanco seco. Si no tienes cremini, usa champiñón blanco o portobello en trozos.

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