Pastel económico crujiente de arroz, puerro y alubias blancas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente mediana para horno con 1/2 cucharada del aceite vegetal.

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   2. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el puerro, cocina durante 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y el pimentón dulce, y cocina 1 minuto más.

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   3. En un bol grande, aplasta ligeramente las alubias blancas con un tenedor, dejando parte enteras para dar textura.

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   4. Añade al bol el arroz blanco cocido, la mezcla de puerro y cebolla, los huevos batidos, la leche, la mitad del queso rallado, la mitad del pan rallado, el perejil fresco, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una preparación uniforme.

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   5. Pasa la mezcla a la fuente engrasada y distribúyela de manera pareja, presionando suavemente con una cuchara.

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   6. Mezcla en un recipiente pequeño el resto del queso rallado con el resto del pan rallado y espárcelo por encima para formar una cubierta crujiente.

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   7. Hornea durante 25 a 27 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pastel esté firme y la superficie dorada.

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   8. Deja reposar 5 minutos antes de cortar. Sirve caliente o tibio.