Pastel Económico de Arroz, Zanahoria y Lentejas con Cubierta Crujiente de Cebolla

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente pequeña para horno con un poco del aceite vegetal.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade 1 taza de cebolla picada y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté blanda. Agrega el ajo picado, el pimentón dulce y el comino molido; cocina 30 segundos, removiendo.

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   3. En un bol grande mezcla el arroz blanco cocido, las lentejas cocidas, la zanahoria rallada, el sofrito de cebolla y ajo, los huevos batidos, la mitad del queso rallado, 2 cucharadas del pan rallado, el perejil fresco, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda y uniforme.

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   4. Pasa la mezcla a la fuente preparada y presiónala suavemente para nivelarla.

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   5. En la misma sartén calienta la cucharada restante de aceite vegetal. Añade la 1/2 taza de cebolla en pluma fina y cocina 5 a 6 minutos hasta que empiece a dorarse. Incorpora el resto del pan rallado y cocina 1 minuto más para que se impregne del aceite.

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   6. Reparte sobre el pastel la cebolla salteada con pan rallado y termina con el resto del queso rallado por encima.

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   7. Hornea durante 30 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el centro esté firme y la superficie dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   8. Deja reposar 5 minutos antes de cortar. Sirve caliente o tibio en porciones.