Pastel Económico de Frijoles Negros, Polenta y Cebolla con Costra Crujiente de Ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente mediana para horno con un poco del aceite vegetal.

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   2. En una cacerola, lleva el agua a ebullición con 1/2 cucharadita de sal. Baja el fuego y añade la polenta en forma de lluvia, removiendo constantemente durante 4 a 5 minutos hasta obtener una mezcla espesa y cremosa.

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   3. Vierte la polenta en la fuente engrasada y extiéndela en una capa pareja. Reserva mientras preparas el relleno.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 8 minutos hasta que esté dorada y suave. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   5. Añade los frijoles negros cocidos, el tomate triturado, el comino molido, el pimentón dulce, la pimienta negra y el resto de la sal. Cocina 5 a 6 minutos, aplastando ligeramente una parte de los frijoles para que el relleno quede más unido.

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   6. Distribuye la mezcla de frijoles y cebolla sobre la base de polenta.

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   7. En un bol, mezcla el pan desmenuzado con el queso rallado, el diente de ajo restante, el perejil fresco y la cucharada de aceite vegetal restante hasta que el pan quede ligeramente humedecido.

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   8. Reparte la costra crujiente sobre la capa de frijoles de forma uniforme.

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   9. Hornea durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

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    10. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel tome mejor forma al cortar.