Pastel Económico de Mijo, Zanahoria y Cebolla con Salsa Rústica de Tomate

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente pequeña para horno o sartén apta para horno con un poco del aceite vegetal.

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   Coloca el mijo en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 15 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el mijo esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras se cuece el mijo, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla, 2 dientes de ajo picados y la zanahoria rallada. Cocina 6 a 8 minutos hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada. Agrega 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de pimienta negra.

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   Pasa el mijo cocido a un bol grande y aflójalo con un tenedor. Incorpora la mezcla de cebolla y zanahoria, la avena, los huevos batidos y el queso rallado. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda y compacta.

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   Vierte la mezcla en la fuente preparada y nivélala con una cuchara. Rocía por encima el resto del aceite vegetal. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que esté firme y dorado en la superficie.

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   Mientras se hornea el pastel, prepara la salsa. En una sartén pequeña coloca el tomate triturado, la pasta de tomate, 1 diente de ajo picado, el resto del orégano, el resto del pimentón dulce, el resto de la sal y 60 ml / 1/4 cup de agua si deseas una salsa más ligera. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   Saca el pastel del horno y deja reposar 5 minutos para que se asiente. Espolvorea el perejil picado por encima.

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   Corta en porciones y sirve caliente con la salsa rústica de tomate al lado o por encima.