Pastel Económico de Papa, Avena y Espinaca con Salsa Rápida de Tomate

Preparación

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   1. Coloca la papa en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierna. Escurre bien y haz un puré rústico.

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   2. Mientras se cocina la papa, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y 2 dientes de ajo picados. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté suave.

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   3. Agrega la espinaca a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la espinaca se ablande y pierda volumen. Retira del fuego.

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   4. En un bol grande mezcla el puré de papa, la avena, la espinaca con cebolla y ajo, los huevos, la harina de trigo, la mitad del queso rallado, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa espesa.

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   5. Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén antiadherente mediana apta para horno. Extiende la mezcla presionando con una cuchara para formar un pastel uniforme de unos 3 cm de grosor.

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   6. Cocina el pastel a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos hasta que la base esté dorada. Espolvorea por encima el resto del queso rallado.

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   7. Lleva la sartén al horno precalentado a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que la parte superior esté firme y el queso dorado. Si tu sartén no es apta para horno, termina la cocción tapando la sartén 8 a 10 minutos a fuego muy bajo.

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   8. Para la salsa, coloca en un cazo el tomate triturado, el agua, el diente de ajo restante picado, el resto del pimentón dulce, el resto del orégano seco y el resto de la sal. Cocina a fuego medio 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.

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   9. Deja reposar el pastel 5 minutos. Corta en porciones y sirve caliente con la salsa rápida de tomate por encima o al lado.