Pastel Económico de Polenta, Repollo y Frijoles Pintos con Capa Dorada de Cebolla

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente mediana para horno con un poco del aceite vegetal.

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   En una olla mediana, lleva el agua a ebullición con 1/2 cucharadita de sal. Baja el fuego, agrega la polenta instantánea en forma de lluvia y cocina de 3 a 5 minutos, revolviendo, hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Añade 1 cucharada de aceite vegetal, mezcla bien y extiende la polenta en la base de la fuente.

3. 3

   Mientras tanto, calienta 1/2 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega una de las cebollas en cubos y cocínala 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos más.

4. 4

   Añade el repollo en tiras, el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, la pimienta negra y 1/4 cucharadita de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el repollo se marchite y tome buen color.

5. 5

   Agrega los frijoles pintos cocidos, el puré de tomate y el vinagre. Cocina 3 a 4 minutos más hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

6. 6

   Vierte el salteado de repollo y frijoles sobre la base de polenta y distribúyelo de manera uniforme.

7. 7

   Mezcla la cebolla restante, cortada en pluma fina, con la 1/2 cucharada de aceite vegetal restante. Reparte esta cebolla por encima y termina con el queso rallado.

8. 8

   Hornea de 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la superficie esté dorada y la cebolla tierna con bordes tostados.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y se pueda cortar con más facilidad.