Pastel Económico de Sémola, Berenjena y Huevo con Costra de Tomate al Orégano

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y engrasa ligeramente una fuente pequeña para horno con un poco del aceite vegetal.

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   En una cacerola, lleva el agua a hervor con 1/2 cucharadita de sal. Agrega la sémola en forma de lluvia, baja el fuego y cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta obtener una mezcla espesa. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y la berenjena, y cocina 8 a 10 minutos hasta que la berenjena esté tierna y ligeramente dorada.

4. 4

   Agrega el ajo, la mitad del orégano seco, el pimentón dulce, el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina 1 minuto más, removiendo para perfumar la mezcla.

5. 5

   Pasa la sémola cocida a un bol grande. Incorpora los huevos batidos, la mitad del queso rallado y el salteado de berenjena con cebolla. Mezcla bien hasta integrar todo de forma uniforme.

6. 6

   Vierte la preparación en la fuente engrasada y nivela la superficie con una cuchara.

7. 7

   En un bol pequeño, mezcla el tomate picado con la cucharada restante de aceite vegetal y el resto del orégano seco. Reparte esta mezcla sobre la superficie del pastel y termina con el resto del queso rallado.

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   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 25 minutos, o hasta que el centro esté firme y la parte superior se vea dorada en los bordes.

9. 9

   Deja reposar 5 minutos antes de cortar y servir para que el pastel mantenga mejor su forma.