Pastel Familiar de Arroz al Horno con Pollo, Calabaza y Mozzarella Dorada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y dora el pollo con 1/2 cucharadita de sal, el resto del pimentón dulce, el tomillo seco y pimienta negra durante 5 a 6 minutos, hasta que pierda el color rosado. Retira el pollo a un plato.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla. Cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se queme.

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   Agrega el arroz crudo a la sartén y rehógalo 1 minuto para cubrirlo bien con los jugos. Vierte el caldo de pollo caliente y cocina 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz absorba parte del líquido pero siga bastante suelto.

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   Añade la nata para cocinar, la mantequilla, las espinacas, la ralladura de limón, la mitad de la mozzarella y la mitad del parmesano. Remueve hasta que las espinacas se ablanden y la mezcla quede cremosa. Incorpora el pollo dorado y la calabaza asada. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   Pasa la mezcla a una fuente de horno de aproximadamente 23 x 33 cm. Reparte por encima la mozzarella restante, el parmesano restante y el pan rallado de forma uniforme.

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   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que la superficie esté burbujeante y dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y sea más fácil de porcionar.