Pastel Familiar de Arroz con Carne, Berenjena y Costra de Yogur al Pimentón

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 in) con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca el arroz de grano largo en una cacerola con el agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y suelta los granos con un tenedor.

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   Mientras se cocina el arroz, mezcla la berenjena en cubos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimentón dulce. Extiende en una bandeja y asa durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, removiendo a mitad del tiempo, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Calienta los 30 ml (2 tbsp) restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Incorpora la carne molida de res y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que pierda el color rosado. Añade el tomate triturado, la pasta de tomate, el comino molido, el orégano seco, 3 g (1 1/2 tsp) de pimentón dulce, la pimienta negra y 4 g (3/4 tsp) de sal. Cocina 8 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa espesa. Mezcla la mitad del perejil fresco picado.

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   En un bol, mezcla el yogur griego natural con el huevo batido, la mozzarella rallada y el resto del perejil fresco. Reserva.

7. 7

   Para montar, distribuye la mitad del arroz cocido en la fuente. Cubre con la mitad de la mezcla de carne, luego añade toda la berenjena asada. Coloca el resto del arroz y termina con el resto de la carne, extendiéndola de forma uniforme.

8. 8

   Reparte la mezcla de yogur, huevo y mozzarella sobre la superficie y alísala con una cuchara.

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   Hornea de 25 a 30 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que la cubierta esté cuajada y dorada en algunas zonas. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel se asiente mejor.

10. 10

    Sirve caliente, cortado en porciones, asegurándote de incluir arroz, carne, berenjena y la costra cremosa en cada ración.