Pastel Familiar de Arroz con Res al Tomate, Ejotes y Tapa de Elote Cremoso Gratinado
Un pastel horneado y reconfortante para compartir, con capas de arroz tierno, res guisada en tomate suave, ejotes salteados y una cubierta cremosa de elote y queso dorado.
Ingredientes
- 200 g arroz blanco de grano largo crudo (enjuagado)
- 480 ml agua (para cocer el arroz)
- 8 g sal (dividida)
- 500 g carne de res molida (preferentemente magra)
- 150 g cebolla amarilla (picada en cubos pequeños)
- 12 g ajo (picado)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 300 g puré de tomate (sin azúcar añadida)
- 30 g pasta de tomate
- 2 g orégano seco
- 2 g pimentón dulce
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 250 g ejotes (sin puntas y cortados en trozos de 3 cm / 1 inch)
- 250 g granos de elote (frescos o descongelados)
- 180 ml crema espesa
- 140 g queso monterey jack rallado (dividido)
- 30 g queso parmesano rallado
- 15 g mantequilla (para engrasar la fuente y enriquecer la cubierta)
- 10 g cebollín (finamente picado)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm / 9 x 13 inches con la mantequilla.
- 2
Coloca el arroz, el agua y 1 cucharadita de la sal en una olla mediana. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.
- 3
Mientras se cuece el arroz, calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega la carne de res molida y cocina de 5 a 6 minutos, deshaciéndola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado.
- 4
Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el orégano seco, el pimentón dulce, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de la sal restante. Cocina 1 minuto más, removiendo constantemente.
- 5
Agrega el puré de tomate y la pasta de tomate a la sartén. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 8 minutos, hasta obtener un relleno jugoso pero espeso. Retira del fuego.
- 6
En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ejotes y saltea 4 a 5 minutos hasta que estén de color verde brillante y apenas tiernos. Agrega una pizca de sal y reserva.
- 7
En un tazón, mezcla los granos de elote con la crema espesa, 100 g / 3.5 oz del queso Monterey Jack, el queso parmesano y el cebollín. Revuelve hasta integrar.
- 8
Extiende el arroz cocido en el fondo de la fuente preparada. Distribuye encima la mezcla de res al tomate en una capa uniforme y luego reparte los ejotes salteados.
- 9
Cubre con la mezcla cremosa de elote y alisa la superficie. Espolvorea por encima los 40 g / 1.5 oz restantes de queso Monterey Jack.
- 10
Hornea de 25 a 30 minutos a 200°C / 400°F, hasta que la cubierta burbujee y el queso esté dorado en algunos puntos. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.
- 11
Deja reposar el pastel 10 minutos antes de servir para que se asiente y sea más fácil porcionarlo.
Consejos del chef
Para una textura más marcada, deja que la mezcla de res reduzca bien antes de montar el pastel. Si usas elote congelado, sécalo ligeramente para que la cubierta no quede aguada.
Sustituciones
Puedes sustituir los ejotes por calabacín en cubos salteado. El queso Monterey Jack puede cambiarse por mozzarella de baja humedad, y el cebollín por perejil picado.
Con qué lo preparé
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