Pastel Familiar de Arroz Integral, Albóndigas de Pavo y Calabaza con Gratén Suave de Ricotta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

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   Mientras tanto, coloca el arroz integral y el agua en una olla mediana con 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 30 a 35 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Reserva tapado 5 minutos y luego esponja con un tenedor.

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   En un bol grande mezcla el pavo molido, el pan rallado, el huevo, la mitad del ajo picado, la mitad de la cebolla picada, el orégano seco, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de perejil fresco. Forma 18 a 20 albóndigas pequeñas.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, girándolas para que tomen color por varios lados. No es necesario cocinarlas por completo en este paso. Retíralas a un plato.

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   En la misma sartén agrega el resto de la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el resto del ajo y las hojuelas de chile, si las usas, y cocina 30 segundos. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Agrega el tomate triturado, el caldo de pollo, el tomillo fresco, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 5 minutos a fuego suave.

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   Pasa las albóndigas a la salsa y cocina 5 minutos más para que empiecen a terminarse. En un bol aparte mezcla la ricotta con la mitad de la mozzarella, el parmesano y el resto del perejil.

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   Baja la temperatura del horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno grande. Extiende el arroz integral cocido en la base, reparte encima la calabaza asada y luego acomoda las albóndigas con toda la salsa de tomate. Distribuye cucharadas de la mezcla de ricotta por encima y termina con el resto de la mozzarella.

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   Hornea de 20 a 25 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que el queso esté burbujeante y dorado en los bordes. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel se asiente mejor.