Pastel Familiar de Canelones Rústicos con Res Suave, Acelga y Crema de Elote Gratinada
Una cazuela horneada pensada para compartir: tubos de pasta rellenos con res sazonada, acelga salteada y ricotta, cubiertos con una salsa cremosa de elote y queso gratinado. Reconfortante, dorada y muy rendidora para la mesa familiar.
Ingredientes
- 250 g canelones secos (sin cocer)
- 500 g carne molida de res (85-90% magra)
- 200 g acelga (picada, sin tallos gruesos)
- 150 g cebolla amarilla (finamente picada)
- 12 g ajo (picado)
- 30 ml aceite de oliva
- 4 g pimentón dulce
- 2 g orégano seco
- 1 g pimienta negra
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 200 g queso ricotta
- 1 pieza huevo
- 250 g granos de elote (frescos o congelados)
- 500 ml leche entera
- 30 g mantequilla
- 24 g harina de trigo
- 120 g queso manchego rallado (dividido)
- 240 ml caldo de res
- 1 g nuez moscada molida
- 10 g perejil fresco (picado)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno grande.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Agrega la mitad del ajo y cocina 30 segundos más.
- 3
Añade la carne molida de res, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el orégano seco. Cocina de 8 a 10 minutos, desmenuzando, hasta que la res esté bien cocida.
- 4
Incorpora la acelga picada y cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Vierte el caldo de res y cocina 3 minutos para concentrar el sabor. Retira del fuego y deja entibiar 10 minutos.
- 5
En un tazón, mezcla la ricotta, el huevo, el perejil fresco y 40 g / 1/3 cup del queso manchego rallado. Incorpora la mezcla tibia de res y acelga hasta obtener un relleno uniforme.
- 6
Rellena los canelones secos con la mezcla de res, acelga y ricotta usando una cuchara pequeña o manga pastelera. Colócalos en la fuente en una sola capa.
- 7
Para la salsa, derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega el resto del ajo y cocina 20 segundos. Incorpora la harina de trigo y cocina 1 minuto, moviendo constantemente.
- 8
Añade la leche poco a poco mientras bates para evitar grumos. Agrega los granos de elote, 1/4 cucharadita de nuez moscada y el resto de la sal. Cocina de 5 a 7 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- 9
Licúa con cuidado la mitad de la salsa de elote y vuelve a mezclarla con la otra mitad para lograr una textura cremosa pero con trocitos. Vierte la salsa sobre los canelones, asegurándote de cubrirlos bien.
- 10
Espolvorea encima el resto del queso manchego rallado. Cubre la fuente con papel aluminio y hornea 30 minutos a 190 °C / 375 °F.
- 11
Retira el papel aluminio y hornea 15 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que la pasta esté tierna y la superficie dorada y burbujeante.
- 12
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y se corte mejor.
Consejos del chef
Si quieres adelantar trabajo, puedes preparar el relleno y la salsa con un día de anticipación y refrigerarlos por separado. Rellena y hornea al momento de servir. Si la salsa se espesa demasiado antes de montar, añade un chorrito extra de leche.
Sustituciones
Puedes cambiar la acelga por espinaca madura. El manchego puede sustituirse por Monterey Jack o mozzarella de baja humedad. Si no encuentras canelones, usa láminas de lasaña cocidas, rellénalas y enróllalas.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
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- Vaso fácil de lavar
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Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
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Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
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