Pastel Familiar de Cavatappi con Pavo al Puerro, Chícharos y Nube de Papa al Gouda

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas).

2. 2

   Pon las papas en una olla con agua fría y 1 cucharadita de la sal. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina 15 a 18 minutos, hasta que estén muy suaves. Escurre bien.

3. 3

   Mientras se cocinan las papas, hierve la pasta cavatappi en agua con sal durante 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para que quede muy al dente. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción, escurre y aparta.

4. 4

   En una sartén amplia o cacerola, calienta el aceite de oliva con 15 g (1 tbsp) de la mantequilla a fuego medio. Agrega el puerro y cocina 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que esté tierno. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Incorpora el pavo molido, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el tomillo seco. Cocina de 6 a 8 minutos, deshaciendo la carne con una cuchara, hasta que el pavo pierda el color rosado.

6. 6

   Espolvorea la harina de trigo sobre la mezcla de pavo y revuelve 1 minuto. Agrega poco a poco 360 ml (1 1/2 cups) de la leche y el caldo de pollo, batiendo o mezclando para evitar grumos. Incorpora la mostaza Dijon y la nuez moscada. Cocina 3 a 5 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

7. 7

   Añade los chícharos congelados, la pasta cocida, 80 g (about 3 oz) del queso gouda y el parmesano. Mezcla bien. Si la salsa se ve muy espesa, agrega un poco del agua de cocción reservada de la pasta. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

8. 8

   Para la cobertura, machaca las papas calientes con los 30 g (2 tbsp) restantes de mantequilla y los 140 ml (1/2 cup más 1 tbsp) restantes de leche hasta lograr un puré suave. Mezcla el cebollín y 40 g (about 1.5 oz) del queso gouda restante. Sazona ligeramente con sal y pimienta.

9. 9

   Vierte la mezcla de pasta y pavo en la fuente preparada y distribúyela en una capa uniforme. Coloca cucharadas del puré de papa por encima y extiéndelo con suavidad. Termina con los 20 g (about 3/4 oz) restantes de queso gouda por la superficie.

10. 10

    Hornea de 20 a 22 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el relleno burbujee y la parte superior esté dorada en algunos puntos. Deja reposar 10 minutos antes de servir.