Pastel Familiar de Cebada con Pollo al Romero, Calabaza Asada y Tapa Cremosa de Coliflor y Cheddar

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra y 3 g (1 tsp) de romero. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la calabaza, coloca la cebada perlada y el agua en una olla mediana con 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado 25 a 30 minutos hasta que la cebada esté tierna. Escurre cualquier exceso de líquido si hiciera falta y reserva.

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   Pon la coliflor en otra olla con agua suficiente para cubrirla. Cocina 10 a 12 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y tritúrala con la leche, 70 g (aprox. 2 1/2 oz) de cheddar y 2 g (1/2 tsp) de sal hasta obtener una crema espesa y suave. Reserva la tapa cremosa.

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   Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo en cubos y dóralo 4 a 5 minutos. Incorpora la cebolla, el ajo, la zanahoria rallada, el resto del romero y cocina 5 minutos más, removiendo con frecuencia.

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   Añade el caldo de pollo y la mostaza Dijon a la sartén. Cocina 2 a 3 minutos hasta que el líquido reduzca ligeramente y el pollo esté bien cocido. Prueba y ajusta con los 2 g (1/2 tsp) restantes de sal si es necesario.

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   Baja la temperatura del horno a 200°C / 400°F. En una fuente para horno grande, mezcla la cebada cocida, el salteado de pollo y la calabaza asada hasta distribuir todo de forma uniforme.

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   Extiende por encima la crema de coliflor y cheddar. Espolvorea el resto del cheddar rallado y el pan rallado para formar una costra dorada.

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   Hornea a 200°C / 400°F durante 18 a 20 minutos, hasta que la superficie esté burbujeante y dorada. Si deseas más color, gratina 2 minutos vigilando de cerca.

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   Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y sea más fácil de porcionar.