Pastel Familiar de Cebada Cremosa con Pavo al Poro, Zanahoria Glaseada y Costra de Queso con Mostaza Suave

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas).

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   Cuece la cebada perlada en una olla con suficiente agua hirviendo y una pizca de sal durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna pero aún firme. Escúrrela bien y reserva.

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   Mientras tanto, derrite 1 cucharada de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la zanahoria y la miel, cocina 4 a 5 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que la zanahoria se vea brillante y apenas tierna. Pásala a un plato y reserva.

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   En la misma sartén, agrega la cebolla y el poro. Cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el tomillo seco y el pimentón dulce, y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Añade el pavo molido a la sartén. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que deje de verse rosado. Sazona con la mayor parte de la sal y la pimienta negra.

6. 6

   Empuja la mezcla de pavo hacia los lados de la sartén. En el centro, derrite la cucharada restante de mantequilla y agrega la harina de trigo. Cocina 1 minuto, revolviendo, para formar una base espesa.

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   Vierte poco a poco el caldo caliente y luego la leche, mezclando constantemente para evitar grumos. Agrega la mostaza Dijon y 100 g (aprox. 3 1/2 oz) del queso cheddar rallado. Cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa cremosa.

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   Incorpora la cebada cocida, la zanahoria glaseada y la mitad del perejil fresco. Mezcla bien, prueba y ajusta con el resto de la sal y más pimienta negra si hace falta.

9. 9

   Pasa la mezcla a la fuente preparada y distribúyela de manera uniforme. En un tazón pequeño, mezcla el pan molido con los 50 g (aprox. 1 1/2 oz) restantes de queso cheddar. Espolvorea esta costra por encima.

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    Hornea de 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el relleno burbujee en los bordes. Si deseas una superficie más dorada, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 8 minutos antes de servir. Termina con el resto del perejil fresco por encima y sirve caliente.