Pastel Familiar de Cebada Perlada con Pollo al Limón, Champiñones y Costra Crujiente de Coliflor y Queso
Un horneado familiar reconfortante y original con cebada perlada cremosa, pollo jugoso al limón, champiñones salteados y una cubierta de coliflor mezclada con queso que se dora en el horno hasta quedar tierna y crujiente en la superficie.
Ingredientes
- 220 g cebada perlada (enjuagada)
- 500 g pechuga de pollo sin piel en cubos (cubos de 2 cm)
- 400 g coliflor (en floretes pequeños)
- 250 g champiñones cremini o blancos (en láminas)
- 150 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (picado)
- 750 ml caldo de pollo (bajo en sal si se prefiere)
- 240 ml leche (entera o semidescremada)
- 140 g queso cheddar rallado (dividido)
- 30 g queso parmesano rallado (para la cubierta)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 28 g mantequilla (dividida)
- 24 g harina de trigo (para espesar)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 2 tbsp de jugo)
- 2 g tomillo seco
- 2 g pimentón dulce
- 30 g pan rallado (para la cubierta)
- 10 g perejil fresco (picado)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°F / 105°C solo para mantener tibio el pollo más tarde si hace falta. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm con unas gotas de aceite de oliva y reserva.
- 2
En una olla mediana, cocina la cebada perlada con el caldo de pollo a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna pero aún con buena textura. Si queda exceso de líquido, cocina 2 a 3 minutos más para reducirlo. Reserva.
- 3
Mientras tanto, mezcla el pollo con la ralladura del limón, 1 cucharada de jugo de limón, el pimentón dulce, el tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva.
- 4
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y dora el pollo durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que pierda el color rosado y tome algo de color. Pásalo a un plato; si deseas mantenerlo tibio, colócalo en el horno a 220°F / 105°C.
- 5
En la misma sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla. Añade la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora el ajo y los champiñones, junto con 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra, y saltea 6 a 8 minutos hasta que los champiñones suelten su líquido y se doren.
- 6
Espolvorea la harina de trigo sobre los champiñones y mezcla durante 1 minuto. Agrega la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Añade 100 g de cheddar y mezcla hasta obtener una salsa cremosa. Incorpora 1 cucharada de jugo de limón y el perejil fresco.
- 7
Añade a la sartén la cebada cocida y el pollo dorado. Mezcla bien, prueba y ajusta con el resto de la sal si es necesario. Vierte todo en la fuente preparada.
- 8
Cuece la coliflor al vapor o en agua hirviendo durante 5 minutos hasta que quede apenas tierna. Escúrrela muy bien y pícalo groseramente. Mézclala con la cucharada restante de mantequilla derretida, 40 g de cheddar, el parmesano y el pan rallado.
- 9
Distribuye la mezcla de coliflor sobre el relleno de cebada y pollo en una capa rústica, dejando algunas puntas sobresalidas para que se doren.
- 10
Hornea el pastel a 400°F / 200°C durante 20 a 22 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee en los bordes. Deja reposar 8 minutos antes de servir.
Consejos del chef
Para una textura más marcada, no cocines de más la cebada antes del horneado. Escurrir muy bien la coliflor ayuda a que la cubierta quede dorada en lugar de húmeda.
Sustituciones
Puedes usar muslos de pollo deshuesados en lugar de pechuga. El queso gouda joven puede sustituir al cheddar, y el cebollino puede reemplazar al perejil. Si no tienes cremini, usa champiñón blanco común.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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